Tortelli di casa mia...
Qui si potrebbe dare origine ad un incidente diplomatico".. 😁😁😁 per fortuna ho scritto "Di casa Mia"....
Ci sono molte scuole di pensiero di come deve essere il ripieno del Tortello di Patate Mugellano, ma io li faccio così e vi assicuro che saranno indimenticabili!!😍😍😍😍😍
INGREDIENTI
per il ripieno:
Lessate 2 Kg. di patate a pasta bianca o patate rosse. (ci verranno circa 150/ 180 tortelli) Una volta lessate schiacciatele con un apposito schiaccia patate e unite i seguenti ingredienti80/100 gr. di Parmigiano grattugiato Un cucchiaino scarso di noce moscata
Per il soffritto:
Un bel ciuffo di prezzemolo4 spicchi d'aglio tritati finemente un cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 etto di pancetta dolce tritata finemente (non va sentita sotto i denti quindi per sminuzzarla usate un tritatutto elettrico) poi la unite nel soffritto.PepeOlio EVO
per la pasta:
1 Kg. di farina bianca 009 uova un pizzico di sale.
Preparare le patate mettendole a lessare. Mentre cuociono le patate fate la pasta e una volta fatta lasciatela riposare coperta da uno strofinaccio umido. Una volta che le patate sono cotte sbucciatele e schiacciatele, nel frattempo preparare il soffritto con l'olio, prezzemolo e aglio tritati, il concentrato di pomodoro e la pancetta. Una volta soffritto il tutto unitelo alle patate schiacciate a quel punto unite il parmigiano, noce moscata, sale e pepe impastate bene fino a quando non avrete ottenuto un' impasto omogeneo bello rosaceo/salmone. Stendere la pasta con l'aiuto di una apposita macchina per la pasta fresca prendendone piccole porzioni in modo da ottenere una striscia più facile da lavorare, stendetela prima in maniera grossolana poi via via sempre più fine (come si fa con i ravioli). La pasta va lavorata fino al raggiungimento di una strisci omogenea sottile. Disporre al centro della striscia dei piccoli mucchietti di ripieno a distanza di 4/5 centimetri l'uno dall'altro. Unire le due estremità della striscia piegandola in due e premere con le dita in modo da chiudere bene i bordi e lo spazio fra una pallina di ripieno e l'altra avendo cura di far uscire bene tutta l'aria che c'è all'interno, Ritagliare con il tagliapasta a rotella e disponeteli su un piano ben infarinato.
Mettete sul fuoco dell'acqua in ebollizione e mettete sale e dell'olio EVO nell'acqua (serve per non fare attaccare la pasta) una volta che vedrete bollire l'acqua unitevi una parte di Tortelli e coprite con il coperchio della pentola, quando l'acqua tornerà a bollire abbassate il gas e sentite assaggiando se la pasta è cotta (la cottura cambia in base a quanto grossa abbiamo fatto la pasta)
I tortelli di patate del Mugello sono ottimi conditi con ragù di carne, in particolare di anatra, ma niente toglie gustarne il sapore anche al burro e salvia
Buon Appetito!!
