Ravioli di Ricotta e Prezzemolo

Dose per 5/6 persone ( circa 90 Ravioli)

Per la pasta:

-250 gr. di farina 00

-250 gr. di semola rimacinata

-5 uova

Per il Ripieno:

-700/800 gr. di ricotta di pecora (o quella a voi piu consona)

-150 gr. di Parmigiano Reggiano grattato

-Noce moscata a piacere

- Prezzemolo fresco tritato grossolanamente (un bel ciuffo)

-2 Uova.

-Sale

il giorno prima della preparazione della ricetta mettete la ricotta a scolare della sua acqua (siero), servitevi di un colino per la pasta con sotto un recipiente per contenere l'acqua che farà, copritela con della pellicola e riponetela in frigo per almeno 18/ 20 ore.

preparazione del ripieno:

unite alla ricotta il formaggio grattato, le due uova il prezzemolo tritato grossalanamente (unitelo piano piano in modo da usarne la dose che più vi aggrada), la noce moscata, e aggiustate di sale.

nella foto qui sopra ho messo del prezzemolo surgelato ☹ ma con il prezzemolo fresco è tutta un'altra cosa😍

Preparate la pasta con la farina e le uova e impastate fino a raggiungere un'impasto omogeneo, poi lasciate riposare la pasta per una mezzora coperta da un canovaccio o da della pellicola

tirate la sfoglia e incominciate a creare i vostri ravioli

poneteli in un contenitore con un canovaccio o asciughino alla base e lasciate i raviola sora di esso pronti per cuocere.

mettete abbondante acqua a bollire con del sale e unite due cucchiai d'olio ex vergine dentro a l'acqua (serve per non fare attaccare la pasta), una volta in ebollizione unite i ravioli e aspettate 3-5 minuti che siano ben cotti, scolateli e conditeli a piacere. per il condimento sono ottimi in bianco, con olio extra vergine o burro fuso o per i più golosi con salsa di pomodoro, buon appetito!!.