Temperature di cottura delle Carni

Manzo

Temperatura del nucleo (al cuore)

molto al sangue 45°C

al sangue 50°C

cottura media 55°C – 60°C

ben cotta 75°C – 85°C

Nello specifico:

Filetto/lombata cottura media 55°C – 58°C

Roast-beef cottura media 55°C – 60°C

Rosa di manzo ben cotta 85°C – 90°C

Arrosto ben cotta 80°C – 85°C Carne di vitello ben cotta 77°C

Nello specifico:

Lombata rosa pallido 65°C – 70°C

Coscia,noce ben cotto 78°C

Arrosto di vitello/spalla ben cotto 75°C – 80°C

Petto di vitello ben cotto 75°C – 90°C

Carne di maiale

cottura media 70°C- 72°C

ben cotta 75°C - 80°C

Nello specifico:

Lombata di maiale rosa pallidissimo 65°C – 70°C

Spalla ben cotta 75°C

pancetta ben cotta 80°C – 85°C

Stinco di maiale ben cotto 80°C – 85°C

Costolette (rosticciana) ben cotte 65°C – 75°C

Carne di agnello

ben cotta 79°C

Lombata rosa pallido 70°C – 75°C

Lombata ben cotta 80°C

Coscia rosa pallido 75°C – 78°C

Coscia ben cotta 82°C – 85°C

Volatili

ben cotta 85°C

Pollo ben cotto 85°C

Oca rosa 75°C – 80°C

Oca ben cotta 90°C – 92°C

Tacchino, Anatra interi ben cotti 80°C – 85°C

Petto di Anatra rosato 55°C – 60°C

Petto di tacchino ben cotto 67°C – 72°C

Pesce

Pesce in bella vista 60°C – 65°C

Salmone 68°C – 70°C