Pasta alla Amatriciana

Grazie a dei carissimi Amici di Ascoli Piceno che conoscevano il luogo ho avuto l'onore di pranzare all'Hotel Roma di Amatrice, nonostante siano anni che manco da quei bellissimo luoghi ancora oggi vive in me il bellissimo ricordo di quel giorno grazie anche a questa Ricetta locale conosciuta in tutta Italia.

Mangiare, è incorporare un territorio.

(Jean Brunhes)

Questa è la ricetta originale

Come la faccio Io:

dosi per 5-6 persone:

Spaghetti, bucatini o linguine gr. 600

Guanciale 200 gr.

Pecorino Di Amatrice o pecorino stagionato 100-120 gr.

Pomodori pelati 500 gr

peperoncino e pepe qb

vino bianco secco o aceto

Tagliate a pezzetti il guanciale e mettetelo a soffriggere con un po di olio EVO, peperoncino e/o pepe

Quando sarà soffritto e croccante aggiungete un goccio di vino o aceto a piacere e lasciate sfumare bene

unite il pomodoro e lasciate  cuocere 10 minuti aggiustate di sale se necessario ma fate attenzione che sia il pecorino che il guanciale sono molto saporiti.

unite un poco di formaggio al pomodoro

aggiungete la pasta e saltate il tutto con altro formaggio