Cos’è il Lampredotto? Si tratta di uno dei quattro stomaci dei bovini, l’abomaso, che viene bollito a lungo in un brodo di verdura rosso e servito dentro il panino tondo tipico di Firenze che si chiama semelle, simile nella forma a una rosetta. Il Lampredotto viene condito secondo il gusto di chi lo ordina: o solo con sale e pepe o con la classica salsa verde (a base di prezzemolo, uovo sodo, capperi e acciughe).
Il Lampredoto a Firenze è un'istituzione uno stile di vita, accompagnato magari con un bel bicchiere di vino Chianti. ma veniamo a come si cucina.
Come dicevo prima il Lampredotto si cucina come un bollito la quantità degli odori è a piacere ma veniamo a come l'ho fatto io.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di lampredotto, 1 cipolla, 2 carote, 1 gambo di sedano, 2 pomodorini da brodo o due cucchiaini di concentrato di pomodoro, Basilico, Prezzemolo, sale, 4 panini
Uniamo tutti gli odori in una pentola con aqua e lampredotto,
lasciate bollire il tutto per almeno un'oretta dopo di che tagliare finemente il lampredotto
e mettiamolo nel panino
condiamo il Lampredotto a piacere olio evo sale, pepe, o con salsa verde o peperoncino.
la parte superiore del panino a piacere può essere bagnata leggermente nel brodo.
