Ingredienti
1,5 chili di ali di pollo
1/2 cucchiaini pepe nero
1 cucchiaio sale
1 cucchiaio paprika
1,5 cucchiai di zucchero di canna
175 grammi burro
75 millilitri succo di limone
50 grammi senape di Digione
1 spicchio d'aglio (tritato)
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
75 grammi Burbon Whiskey
Istruzioni 1) In un recipiente condite le alette con un rub contenente il sale, il pepe e la paprika. Lasciatele in concia per almeno mezz'ora. 2) Preparate la marinatura procedendo nel modo seguente: In una padella sciogliete il burro. Aggiungete il concentrato di pomodoro, la senape, il succo di limone, l'aglio tritato e lo zucchero di canna. Cuocete mescolando con una frusta fino a che la salsa non assumerà una consistenza cremosa. 3) Aggiungete il bourbon e fate evaporare l'alcol per qualche minuto a fiamma alta. 4) Lasciate raffreddare la marinatura e versatela nel recipiente delle alette precedentemente condite. Lasciatele a marinare, coperte con la pellicola e in frigo, per almeno 4 ore. Meglio se per tutta la notte, rimescolando ogni tanto. 5) Preparate chunks o chips di melo, e sistemate il kettle per la cottura indiretta. Stabilizzate a circa 170°C.
A fine cottura passatele dal lato delle braci/ o delle fiamme se avete barbecue a gas, per rendere la pelle croccante.
